相信各位已茹素、學習茹素及葷食的朋友心中勢必都(曾)有這個疑 問。五辛也是植物，但為何吃素的人及僧人都不碰這些呢？
　　
所謂素食，不僅僅是不吃肉而已，而且連蔥、洋蔥、韭菜、大蒜和蒜 頭也不吃。為什麼呢？《大佛頂首楞嚴經》經中有記載「五葷菜」， 五葷是大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖。從前中國沒有興蕖，所以就用梵文翻譯。現在曉得興蕖就是洋蔥，性質是相同的。佛講 這些是對初學人，修學功夫尚未成就的人，是有妨礙的。真正有功夫 ，就是《華嚴經》上講的「事事無礙」。如果這個不行，那個不行， 就有障礙。但是初學的人，真的是處處都有障礙。而在《首楞嚴經》 裡也有這麼一段經文：「一切眾生，食甘故生，食毒故死，是諸眾生 ，求三摩地，當斷世間，五種辛菜，是五種辛，熟食發淫，生啖增恚 。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙，嫌其臭穢， 鹹皆遠離；諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消， 長無利益。是食辛人，修三摩地，菩薩、天仙、十方善神，不來守護 。」
　　從《首楞嚴經》中，我們可以了解到飲食對身心的重要性，因此 對於食物，絕對不能不謹慎選擇。而經文所提到的五種辛菜：蔥、蒜 、韭、薤、興渠，雖然其本身並不具有毒素，也不是葷菜，但是辛菜 裡面所含的成份，對於學佛修道的人來說，猶如毒藥一般會危害我們 的身心。因為如果生吃這類辛菜，會使人動肝火，容易增長嗔恚的心 念；如果煮熟吃，則會助長淫欲的念頭。無形之中便助長我們犯下種 種殺生、偷盜、淫欲、妄語等……惡行，斲喪我們的法身慧命。
世間有人辯才無礙，能講說一切經典，但如不斷除五辛，即使有諸天 菩薩、護法龍天想發心護持，然而一聞到口中的臭味，便避之惟恐不 及，當然也就不肯來守護了。而且由於本身的臭穢氣味，剛好與鬼道 的眾生臭味相投；因為餓鬼本就喜歡臭穢的味道，所以一聞到口中的 氣味，便會感召他們來舔舐嘴唇。因此，常常和鬼道眾生在一起，善 法、善緣逐漸地遠離，福德也就日漸消減了。總而言之，食用五辛不 但沒有任何利益，反而還有種種的壞處；真正學佛修行的人，必須戒 除五辛，才能趣得清淨。

　　這五種食材雖然不是動物肉食，但是味道容易刺激人的感官，影 響情緒，甚至引起貪著。尤其對於修行人，是修行上的一個障礙，所 以叫它們為小葷。以下兩點說明素食者不宜食用之理由：
一、醫學角度：從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色 臭油質，有特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外，蔥 蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具 催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭 增欲。
　　吃素者因為沒有吃肉，所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪，蔥 蒜屬較刺激的食品，所以吃素者若吃了蔥蒜..等刺激食品容易使胃 璧受到損害。
　　根據達摩寶傳記載：修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心 ，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷

二、經典記載：釋迦如來在經文中， 當初曾有禁止弟子人員食用蔥韭蒜， 衪禁止的理由是：1.蔥韭蒜， 其藥性『生食瞋恚，熟食發淫』易助長心性無明、 妄想、 令其教化失功。2.蔥韭蒜既食己， 藥性與心性， 混合共會， 共長無明， 助發貪瞋癡， 亦生臭味四溢。 禪定時~~善神亦不欲近， 妄邪來近身， 所以如來說~~食此食， 正定不易成就。反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡，是因為其本身有 去寒保暖的作用，不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味，而且食用後 不會產生辛臭味，對身體無刺激性，修行人心性自然不受影響。
　　
以上說明，不知道是否有解開您心中的疑惑了呢？敬祝各位都能素得 健康、速的快樂！